推荐序 做自己的“大便管理士”

在2017 年5?29 世界肠道健康日来临之际,有幸应邀为《大便通》中文版提序。说起大便,大部分成年人唯恐避之而不及。虽说大便是由人体自己“制造”的东西,传递给我们很多重要的健康相关信息,但由于它是“脏”“臭”的代名词,我们选择了一再无视它的存在。在日本,就有这么一位名叫辨野义己的“大便博士”,现任日本理化学研究所(RIKEN)辨野特别研究室特别招聘研究员。误打误撞改行研究人体肠道细菌的他,师从当时日本肠道细菌研究第一人——光冈知足教授,发现大便其实也是一门学问。为了向更多人科普肠道健康知识,辨野义己先生通过电视、杂志等媒体以及演讲的形式进行广泛普及活动,同时根据自己的所学所感所悟写成了《大便通》一书。为表彰他在肠内细菌与疾病领域的深入研究,日本政府于2009 年授予辨野先生文部科学大臣表彰、科学技术奖。

本书的主线为大便、肠道菌群与肠道健康,辨野先生用他丰富的学识以及诙谐幽默的表达将三者串联起来。潜心钻研肠道菌群近40 年的他结合了很多发生在自己身上的趣闻轶事,让人忍俊不禁,无疑拉近了与读者间的距离。

经济的高速发展大幅提高了生活质量,由此却也带来了饮食健康方面的诸多问题。与日本隔海相望的中国,也出现了与之相似的情况。以饮食方面为例,20 世纪80 年代,饮食摄入主要解决人们的“ 温饱”问题。到2000 年前后,人们开始注重饮食品质,餐桌开始变得丰盛了。随着饮食的改变,中国人的高血压、高血脂、糖尿病的发病率也逐年升高。2015 年居民高血压患病率为25.2%,糖尿病患病率为9.7%。预计2020 年,高血脂患病人数将超过1亿人。同时,消化道方面的疾病也呈现高发态势,上海地区大肠癌发病率30 多年间增长了4 倍。

进入21 世纪之后,人们开始更多地追求健康的饮食,注重“健康、安全、营养”,并越发重视对健康的关注和疾病的预防,尤其是肠道健康方面。益生菌及其健康益处目前已普遍被中国消费者所广泛接受。肠道健康也是社会各界越来越关注的领域。

中国的益生菌和肠道菌群的研究是伴随着2006 年中国食品科学技术学会益生菌分会成立后而共同成长起来的。我本人从事乳酸菌研究超过20 余年,见证了中国的乳酸菌研究领域从最早围绕乳酸菌的发酵性能、产品风味、感官等方面,逐步拓展并细分为乳酸菌的资源发掘与整理、益生菌生理代谢与功能机制的解析和优化、益生菌与环境及宿主的相互作用、益生菌对宿主的健康效应、肠道微生物与人体健康等研究方向。越来越多的研究也报道了,肠道菌群可能与炎症性肠病等肠道疾病、肥胖等代谢性疾病、抑郁症等心理疾病的发生都有着密切联系。近10 多年来,随着分子生物学技术的进步,通过乳酸菌等益生菌来调节肠道菌群组成,继而改变对肠道健康或特定疾病的影响等研究都取得了突飞猛进的发展。从2011 年至2016 年,中国学者仅在国内就发表了900多篇研究论文,主题包括:乳酸菌、益生菌、肠道菌群与感染、肠道菌群与肥胖、肠道菌群与癌症等。同时,随着益生菌分会科普工作的深入推进,越来越多的人了解了保持肠道菌群平衡的重要性,也逐步认可乳酸菌等益生菌对肠道健康的呵护作用。相信辨野先生的《大便通》一书,也能为中国读者带来不一样的视角和理念。

改变观念不可能在一朝一夕,让我们学会悦纳自己的大便,通过大便检测对自我进行健康管理,达到预防疾病的目的。做自己的“大便管理士”,将肠道健康掌握在自己手中。

愿《大便通》能让您“大便通”(大便通畅),也能让您成为“大便通”(大便专家)。

中国食品科学技术学会益生菌分会 理事长

江南大学 副校长

江南大学食品学院 教授

陈卫

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